いかなごを、有機醤油でじっくりと煮上げました。 風味を活かすために、化学調味料や保存料は加えておりません。 煮上げた様子が古釘ににていることから「くぎ煮」と呼ばれています。 甘辛く炊き上げていますので、ご飯やお酒のおともに、カルシウムたっぷりのおやつとしてお召し上がりください。 商品名 いかなごのくぎ煮 内容量 70g、140g 原材料 いかなごいかなごの釘煮のだし巻き たまご、だし、砂糖、塩、だし醤油、いかなご の釘煮 by sprout recipe つくったよ 1 8 位 新鮮ないかなごをくぎ煮に！ 生いかなご、濃い口しょうゆ(基本濃い口我が家は薄口）、砂糖(きざら・ざらめ）＞白砂糖は不可です、料理酒、みりん(みりん風調味料でもOK)、土 いかなご醤油 香川県の特産。いかなごという魚が原料で、3カ月以上発酵・熟成させる。芯のある旨味で、豆腐や刺身のつけ醤油や鍋物にも。 ナンプラー タイを代表する魚醤。カタクチイワシなどの小魚を塩漬けして発酵・熟成させて造る。独特なにおいと
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イカナゴ 醤油- 5月11日の発酵：いかなご醤油 小泉 武夫 くさい食べもの大全 自らを"発酵仮面"と称し、世界中の魚醤を食べつくしてきた小泉教授。 発酵食品は宿命的に、くさいにおいを宿しているが、それこそが最大の個性であり魅力なのだ。 511 トップ小女子の佃煮 小女子、醤油、砂糖、酒、水、白ごま by きなこ2516 つくったよ 1 5 位 いかなごの釘煮とピーマンの小さいおかず（お弁当に） いかなごのくぎ煮（小魚の佃煮代用可）、ピーマン、いりごま、水、ごま油 by mama^^papa 6 位 小女子アボガドもずく
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いかなご醤油 ハタハタ、イワシ、アジ他 マイワシ、ウルメイワシ、ビンサバ、アジ他 イカナゴ 図1 しょっつるの製造工程例 種類 項目 しょっつる A しよっつる B いしる いかなご 醤油 ニョクマムナムプラー醤油 pH 5．13 5．63 4．98 5．64 5．61 5．73 4．95 食塩（%） 21．5 28．1 27．1 28．9 27．6 22．7 18醤油は本場紀州の地元の手造り醤油を使い味に風味やコクをもたせております。 しらす 専門の加工業者だからこそ出来る、 贅沢を尽くした いかなごくぎ煮 はカネ上自慢の逸品です。材料 生いかなご新子0g、水4カップ、薄口醤油少々、塩少々、みりん少々 三つ葉またはネギ適量 作り方 1． いかなごを水洗いする。 2． 水を沸かし、いかなごを入れ再沸騰したら、アクをとる。 3． 調味料で味を調えて薬味を入れる。
「いしる」そして香川の「いかなご醤油」といわれてい るが,そ の生産量は,「しょっつる」で年間約0kl, 「いしる」が約kl,「 いかなご醤油」は当社を除いては ほとんど製造されていない。 大豆と小麦から作られる醤油(以 下大豆醤油と略)の いかなご醤油 参考文献 石毛直道「東アジアの魚醤 魚の発酵製品の研究 (1)」『国立民族学博物館研究報告』第11巻第1号、国立民族学博物館、1986年、 141頁、 doi1015いかなごしょうゆ・いかなご醤油・イカナゴ醤油 いかなごしょうゆ・いかなご醤油・イカナゴ醤油 讃岐 (香川県) に伝わる伝統的な「日本の魚醤」 （05 年一念発起・06 年春の仕込み・07 年春の乾物仕込み 08 年春の麹増量仕込み・09 年は不漁にて仕込まず・ろ過 in 09 10 年春は麹抜き仕込み・11 年春は魚味噌の年か？ ・プレゼン資料 12 年春も
なるほど ザ・ご当地検定 香川県で作られている「いかなご醤油」の「いかなご」とは何の名前？ 答え： 魚 香川県では昭和30年頃までは、いかなご醤油が利用されていましたが、大豆醤油が出回るにつれ、使われる機会が薄れ、造られることがなくなってしまったそうですが、しょっつる（秋田），いしる（石川），いかなご醤油（香 川）が日本の三大魚醤油といわれている． 日本でも古来，醬（ひしお）と呼ばれ，延喜式（927 年） によると鯖醬，鯛醬などの記載があり，平城京や平安京の 市（いち）で売られていたとされているのだ5）． しょっつる（塩汁・塩魚いかなご醤油 いかなご醤油の概要 ナビゲーションに移動検索に移動 いかなご醤油目次1 特徴2 製法3 歴史4 脚注5 参考文献6
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いかなご醤油は日本三大魚醤のひとつ 旨みが凝縮された伝統の調味料 いかなご醤油は魚醤と呼ばれる調味料の一つです。魚醤とは魚介類を塩漬けにして発酵させた調味料のことです。 大豆を使う醤油と違って、魚介類を使って漬け込みます。いかなご醤油は、名前の通り、いかなごを使って、醤油によく似た製法で作られた調味料なのです。日本三大魚醤の一つ いしる・いしり とは？ （金沢 ヤマト醤油味噌） いしる（いしり）とは、能登半島（石川県）に醤油より以前から愛用されてきた伝統的な発酵食品で、しょっつる（秋田県）、いかなご醤油（香川県）と並び、日本三大魚醤と呼ばれて「室津かじた」のいかなごの釘煮は、いかなご・醤油・キザラ砂糖・土生姜のみを使用しております。 保存料・着色料は無添加です。 店主よりお客様へのメッセージ・・・ 私どもの釘煮の炊き方は、鍋に6kgのいかなごを入れて、30
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いかなご 1kg ＜調味料＞ 醤油 0cc 砂糖 350g しょうが 50g みりん 1cc 酒 50cc 水あめ 少々 手順 ホイルを乗せ、強火で約30分煮る。 いかなごが見えてくるくらい煮汁が少なくなったら、ホイルを取って中火にする。 天地返しを2～3回繰り返す。 約10分煮て、火を止める。 第4回いかなごのくぎいかなご醤油 香川県 イカナゴ かつては、余剰海産物の有効利用や保存を目的として魚醤がつくられていた背景もあり、特有の香り、色の濃さ、塩分の高さや、といったネガティブな印象が強かったため日本全国に広がり親しまれる魚醤はほとんどありませんでした。 日本での魚醤の需要は
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